December 4, 2022

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उत्तराखंड की बेहतरीन स्वीट डिश अरसा (Arsa) रेसिपी

अरसा/अर्सा (arsa) (उत्तराखंड जन):

उत्तराखंड के शादियों की बात हो और ‘अरसा’ का जिक्र ना हो, ऐसा भला कैसे हो सकता है. उत्तराखंड के गढ़वाल और कुमाऊं क्षेत्र में प्रसिद्ध स्वीट डिश, अरसा ‘कालेओ’ का एक अभिन्न अंग है. अरसा उत्तराखंड की पारंपरिक स्वीट डिश है. यह अधिकतर शादी विवाह और अन्य खुशी के मौकों पर बनाई जाती है. उत्तराखंड के लोकगीतों से लेकर प्रसिद्ध लोकगायक नरेद्र नेगी के कई गानों में अरसा का जिक्र मिल जाता है.

आसानी से बनने वाली यह डिश आपको पसंद आएगी. आइये जान लेते हैं ‘अरसा रेसिपी’

अरसा बनानी के लिए सामग्री:

  • 400 ग्राम चावल
  • 300 ग्राम चीनी
  • 600 मिली. सरसों का तेल
  • पानी (आवश्यकतानुसार)

अरसा बनाने की वि​धि:

  • चावलों को 6 घंटे के लिए भिगो दें
  • 4 घंटे के लिए छींटे के बाद, पानी को निकाल दें और एक मलमल के कपड़े में चावल डालें. चावल को सामग्री में कसकर बांध लें और चावल को स्टार्च के सूखने तक दबाकर रखें.
  • चावल को पीस लें.
  • अब मीडियम आंच में एक गहरे पैन में गुड़ और पानी को उबालने रखें और इसका घोल तैयार कर लें. जब तक इसमें स्थिरता जैसी एक तार न हो.
  • तैयार घोल में अब पिसा हुआ चावल मिला लें और कड़छी से चलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं.
  • मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें. मिश्रण के ठंडे होने पर इससे छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें डोनट्स के आकार में रोल करें.
  • लोहे की कढ़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और उसमें रोल को एक-एक करके गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें.
  • पहाड़ी स्वीट डिश अरसा बनकर तैयार है.

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